antinutritionele
Antinutritionele factoren, ook wel antinutritionele stoffen genoemd, verwijzen naar chemische verbindingen die de opname en werking van voedingsstoffen kunnen beïnvloeden. Ze komen vooral voor in plantaardige voedingsmiddelen zoals granen, peulvruchten, noten en zaden, maar kunnen ook in andere voedselgroepen voorkomen. De effecten variëren van milde tot significante vermindering van de beschikbaarheid van mineralen zoals ijzer, zink en calcium, tot veranderingen in eiwitvertering.
Veelvoorkomende typen zijn fytaten (fytinezuur), tannines en oxalaten, die mineralen kunnen binden en de absorptie verminderen.
De aanwezigheid van antinutritionele factoren is vooral relevant in contexten met beperkten of onevenwichtige diëten en
Verwerking kan de antinutritionele effecten verminderen. Weken, kiemen, fermenteren, koken en het verwijderen van schillen of