pasteerbaarheid
Pasteerbaarheid is de mate waarin een product geschikt is voor pasteurisatie, een warmtebehandeling die gericht is op het inactiveren van pathogenic en spoedbederforganismen met behoud van productkwaliteit. Het begrip verwijst naar zowel de veiligheid als de chemische en sensorische eigenschappen van het eindproduct na behandeling.
De pasteerbaarheid wordt beïnvloed door factoren zoals pH, wateractiviteit, samenstelling (vet, eiwitten, suikers), viscositeit en de
Typische pasteurisatie-regimes worden toegepast in verschillende vormen, zoals hoog-temperatuur korte tijd (HTST) en laag-temperatuur lange tijd
Kwaliteits- en veiligheidsaspecten spelen een belangrijke rol: pasteerbaarheid houdt rekening met de gewenste microbiologische veiligheid, sensorische
In de regelgeving en industrie vormt pasteerbaarheid een onderdeel van productontwikkeling, HACCP-planvorming en kwaliteitscontrole, waarbij afstemming