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hidrolisados

Los hidrolizados, también conocidos como hidrolizados de proteínas, son productos obtenidos mediante la ruptura de enlaces peptídicos en proteínas u otras macromoléculas por acción de agua, enzimas o ácidos. El resultado es una mezcla de péptidos y, en menor cantidad, aminoácidos. Se diferencian por el grado de hidrólisis, que determina su peso molecular, solubilidad y sabor.

Los métodos de producción incluyen hidrólisis enzimática, utilizando proteasas como pepsina o pancreatina; hidrólisis química con

Los hidrolizados de proteínas tienen aplicaciones en alimentos y nutrición: en dietas terapéuticas para personas con

Ventajas: mejor digestibilidad, menor alergenicidad según el grado de hidrólisis, mayor solubilidad. Desventajas: sabor amargo, costo

ácidos
o
bases;
y
combinaciones
de
ambos.
El
control
del
grado
de
hidrólisis
y
la
selección
de
enzimas
permiten
optimizar
la
digestibilidad,
la
tolerancia
y
la
funcionalidad
del
producto.
digestión
limitada
o
alergias
a
proteínas
completas;
en
fórmulas
infantiles
a
base
de
leche
para
alergias
a
la
proteína
de
la
leche;
y
en
nutrición
deportiva
para
favorecer
la
absorción.
También
se
emplean
en
cosmética,
por
ejemplo
como
hidrolizados
de
colágeno
en
productos
para
la
piel,
y
como
excipientes
farmacéuticos
y
saborizantes.
En
la
etiqueta
de
productos,
pueden
indicarse
como
“proteína
hidrolizada”
o
“hidrolizado
proteico”.
y
posibles
trazas
de
proteínas
si
no
se
hidrolizan
adecuadamente.
Regulación:
deben
cumplir
normativas
de
seguridad
y
etiquetado
alimentario;
para
fórmulas
infantiles
existen
normas
específicas
en
distintos
países.