Pindasaus

Pindasaus is een saus die hoofdzakelijk uit gemalen geroosterde pinda's bestaat en veelal als dipsaus wordt gebruikt. In westerse keukens is pindasaus bekend als begeleider van saté en andere gefrituurde snacks. De saus heeft wortels in Indonesische en aanverwante keukens en is door de historische banden tussen Indonesië en Nederland wijdverspreid geraakt in de Nederlandse eetcultuur.

Basisrecept en variaties: de basis bestaat uit gemalen geroosterde pinda's (of pindakaas) met water, kokosmelk of melk om de gewenste consistentie te bereiken. Daarnaast komen er vaak olie, knoflook, chili of sambal, zout en zoetstof zoals suiker of palmsuiker in voor. Zuursmaken komen van tamarindepasta of limoensap; smaakmakers zoals sojasaus of kecap manis worden regelmatig gebruikt. De saus kan romig zijn of chunky, en kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden.

Toepassingen: pindasaus is vooral bekend als begeleider van saté, maar ook bij loempia’s en andere snacks, en als dipsaus bij groenten of frites. In Nederland wordt pindasaus vaak als standaard saus bij Indonesische schotels en snackbars aangeboden. Variaties bestaan per regio en per familie, met verschillen in pittigheid en zoetheid.

Historische context: pindasaus heeft zijn oorsprong in Zuidoost-Azië en werd in de Nederlandse koloniale periode populair in Nederland. Het woord pindasaus is de Nederlandse aanduiding; in Indonesië en Maleisië bestaan meerdere varianten met regionale ingrediënten en namen.

Bewaren en allergenen: bewaar pindasaus gekoeld in een afsluitbare houder. Zelfgemaakte pindasaus blijft doorgaans 3-5 dagen goed in de koelkast; ingevroren kan tijdelijk bewaard worden. Pinda-allergie is een belangrijke aandachtspunt; etikettering is aan te raden bij commerciële producten.