Zuursmaken
Zuursmaken vormen een van de vijf basisreceptoren van de menselijke tong, naast zoet, zout, bitter en umami. Ze worden opgewekt door zuren in voedsel en dranken en spelen een belangrijke rol bij smaakwaarneming en eetgedrag.
Chemische basis: zuren leveren protonen (H+). In smaakcellen van smaakknopjes leidt een toename van H+-concentratie tot
Anatomie en fysiologie: smaakknopjes in tong- en gehemeltepapillen bevatten receptorcellen die prikkels registreren. Zuursmaakintensiteit hangt samen
Bronnen en toepassingen: zuren komen voor in fruit en zuivel (citroenzuur, appel- en melksuur), wijnsteenzuur; gefermenteerde
Kultuur en gezondheid: zure smaken komen veel voor in keukens wereldwijd, van citrus en zure room tot