limoensap

Limoensap is het sap dat uit limoenen wordt geperst. Het wordt meestal gewonnen uit citrusvruchten zoals Citrus aurantiifolia en Citrus limetta. Limoensap kan vers geperst worden verkocht, maar ook geconcentreerd of als kant-en-klare, gepasteuriseerde flesjes.

Naast vers geperst sap bestaan er geconcentreerd limoensap en kant-en-klare sappen. Geconcentreerd sap wordt door verwijdering van water verkregen en moet bij gebruik weer aangelengd worden. Gepasteuriseerd limoensap heeft een langere houdbaarheid en minder kans op spontane bederf, vaak met behoud van het karakteristieke limoensmaak.

Samenstelling: limoensap bestaat vooral uit water en citroenzuur, met kleine hoeveelheden natuurlijke suikers en aroma’s. Het levert vitamine C en heeft een zure smaak. De zuurgraad ligt doorgaans in het bereik van pH 2 tot 2,5, wat smaak en conservatie beïnvloedt.

Toepassingen: limoensap is een veelgebruikt ingrediënt in dranken, marinades, dressings en sauzen. Het geeft zure smaak aan cocktails en mocktails, zoals caipirinha en mojito, en wordt vaak gebruikt om vis- en schaaldiergerechten te marineren of te “koken” in ceviche, waar de zuurwerking eiwitten ontrolt. Ook in salades en sauzen draagt het bij aan frisheid en balans.

Bewaring: verse limoensap bederft snel; bewaar het gekoeld en afgedekt. In de koelkast blijft het doorgaans 2-3 dagen goed. Geconcentreerd of gepasteuriseerd sap heeft een langere houdbaarheid, maar volg de opgave op het etiket. Het zuur kan metalen beschadigen; bewaar in glazen of roestvrijstalen flessen en vries het eventueel in ijsblokjes voor langere opslag.