Pflanzstoffe
Pflanzstoffe bezeichnet Substanzen, die aus Pflanzen gewonnen werden und in Ernährung, Pharmazie, Kosmetik und Industrie verwendet werden. Dazu zählen primäre Stoffwechselprodukte, die für das Pflanzenwachstum erforderlich sind, sowie eine Vielzahl sekundärer Stoffwechselprodukte mit biologischen Wirkungen.
Primäre Pflanzstoffe umfassen Kohlenhydrate wie Stärke und Zucker, Proteine und Lipide, Ballaststoffe sowie Cellulose und Lignin.
Anwendungen: In der Lebensmittelforschung dienen Pflanzstoffe als Nährstoffe, Aromaträger, Farb- und Texturstoffe; in der Pharmazie und
Gewinnung und Qualität: Extraktion erfolgt durch Pressung, Lösungsmittel, Destillation, oder Supercritical CO2. Standardisierung und Qualitätskontrollen sichern
Regulierung und Umwelt: Sicherheit wird von Behörden wie EFSA, EU-Kosmetikverordnung oder US-FDA bewertet. Novel Foods, Allergene
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