Citratzugabe
Citratzugabe, also bekannt als Citratzusatz, bezeichnet die gezielte Zugabe von Citraten – Salzen oder Estern der Zitronensäure – zu Lebensmitteln, Getränken oder anderen Produkten. Citrate werden häufig als Säureregulatoren, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker eingesetzt, wobei sie verschiedene technische und funktionelle Vorteile bieten.
In der Lebensmittelindustrie dienen Citratzugaben vor allem der Stabilisierung von pH-Werten, der Verhinderung von Oxidation und
Ein weiterer wichtiger Anwendungsbereich ist die Vermeidung von Kalkablagerungen in Haushaltsgeräten wie Kaffeemaschinen oder Wasserkochern. Hier
Die Zugabe von Citraten erfolgt meist in kontrollierten Mengen, da sie in hohen Dosen gesundheitliche Bedenken