Lebensmittelsicherheit

Lebensmittelsicherheit bezeichnet die Gesamtheit der Maßnahmen, die sicherstellen, dass Lebensmittel frei von gesundheitsschädlichen Risiken bleiben und für den Verzehr geeignet sind. Ziel ist der Schutz der Gesundheit der Verbraucher, die Vermeidung von Erkrankungen durch kontaminierte oder unsachgemäß behandelte Lebensmittel sowie das Vertrauen in die Lebensmittelkette.

Zu den wesentlichen Gefahren gehören biologische Faktoren wie Krankheitserreger, chemische Substanzen wie Rückstände oder Reinigungsmittel sowie physikalische Verunreinigungen. Das Risikomanagement umfasst Gefahrenanalyse, Prävention, Überwachung und Korrekturmaßnahmen entlang der gesamten Verarbeitungskette, von Rohstoffen bis zum Endverbraucher.

In der Praxis arbeiten Betriebe mit Systemen wie HACCP, guten hygienischen Praktiken (GHP) und GMP. HACCP basiert auf der Identifikation kritischer Kontrollpunkte in Herstellung, Verarbeitung und Vertrieb. GHP und GMP umfassen Hygiene, Personalhygiene, saubere Einrichtungen, geeignete Lagerung und Temperaturführung. Die Rückverfolgbarkeit ermöglicht Rückrufe und Transparenz in der Lieferkette, während regelmäßige Kontrollen und Temperaturüberwachung zentrale Rollen spielen.

Regulatorik: In der Europäischen Union gilt ein Rahmen aus Verordnungen und Richtlinien, die national umgesetzt werden. In Deutschland überwachen Behörden wie das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) sowie das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) die Umsetzung, führen Kontrollen durch und können Produzenten zu Rückrufen verpflichten. Internationale Standards wie Codex Alimentarius, ISO 22000 sowie Zertifizierungsprogramme wie IFS oder BRC fördern Harmonisierung und Sicherheit.

Verbraucherinformation und Kennzeichnung, insbesondere Allergene, sowie klare Hinweise zu Lagerung, Temperaturen und Haltbarkeitsdaten tragen zur sicheren Nutzung von Lebensmitteln bei.