puddingrecepten

Puddingrecepten zijn recepten voor zoete pudding-achtige nagerechten. In het Nederlands verwijst pudding meestal naar melk- of roomgebaseerde desserts die worden ingedikt met verdikkingsmiddelen zoals maïzena of eieren. Veel voorkomende varianten zijn vanillepudding, chocoladepudding, rijstepudding en andere soorten gebakken of koude pudding. De recepten variëren per land en regio, met regionale invloeden en beschikbare ingrediënten zoals rijst, tapioca of kokosmelk.

Basis ingrediënten: melk, suiker en een verdikkingsmiddel; eieren voor eiergebonden pudding; vanille, chocolade, fruitpuree als smaakmakers. Verdikkingsmiddelen: maïzena, aardappelzetmeel of rijstebloem. Vegan varianten gebruiken kokos- of amandelmelk en agar-agar.

Bereiding: verwarm melk met suiker en smaakstoffen; los het verdikkingsmiddel op en voeg toe, of temper eieren en giet terug. Kook tot indikken; bij eiergebonden pudding aandacht voor temperen om klonten te voorkomen. Gebakken puddings worden in een waterbad in de oven gebakken.

Servering en opslag: laat afkoelen en koel daarna. Rijstepudding en fruitpuddings worden meestal gekoeld geserveerd. Bewaar afgedekt in de koelkast tot enkele dagen. Sommige puddings bevriezen niet goed en zijn daardoor minder geschikt voor lange invriezen.

Zie ook: vla, rijstpudding.