rijstebloem

Rijstebloem, ook wel rijstmeel genoemd, is een fijn poeder dat gemaakt wordt van rijstkorrels. Het wordt veel gebruikt als alternatief voor tarwebloem doordat het van nature glutenvrij is. De smaak is neutraal en het heeft een lichte, milde textuur die afhankelijk van het recept resulteert in een luchtige bak of een krokante coating.

Rijstebloem wordt vervaardigd uit verschillende typen rijst. Wit rijstebloem is geproduceerd uit gepolijste rijst en bevat doorgaans minder vezels en voedingsstoffen dan volkoren rijstebloem, dat is gemaakt van hele rijstkorrels. Volkoren rijstebloem behoudt meer voedingsstoffen en vezels, maar kan een donkerdere kleur en een andere textuur geven aan gebakken producten.

Toepassingen van rijstebloem zijn breed. Het dient als glutenvrij alternatief voor bakrecepten zoals brood, pannenkoeken en cakes, en wordt vaak gebruikt in combinatie met andere zetmeelsoorten of bindmiddelen om structuur te geven. Daarnaast werkt rijstebloem als verdikkingsmiddel in sauzen en soepen en wordt het gebruikt als coating voor gefrituurd voedsel, soms in combinatie met maïzena of tarwebloem. In Aziatische keukens verschijnt rijstebloem regelmatig in noedel- en batterrecepten.

Voedingswaarde en dieet: rijstebloem bevat hoofdzakelijk koolhydraten en weinig vet, en is van nature glutenvrij. Het eiwitgehalte ligt lager dan bij tarwe, en de vezelvoorraad varieert afhankelijk van wit of volkoren type. Bij gebruik in glutenarme diëten is het vaak nodig andere bindmiddelen toe te voegen om structuur te verbeteren.

Opslag: bewaar rijstebloem koel en droog, in een goed afgesloten verpakking. Bruint rijstebloem heeft doorgaans een kortere houdbaarheid door het hogere vetgehalte en kan ranzig worden; zowel wit als volkoren varianten blijven langer goed in een koele, donkere omgeving of in de koelkast/vriezer. Cross-contaminatie met gluten kan een overweging zijn bij productiemethoden.