kaasbereidingsprocessen
Kaasbereidingsprocessen omvatten de werkwijze waarmee melk wordt omgezet in kaas. De exacte stappen en parameters verschillen per kaassoort, maar vrijwel alle processen volgen een basistraject van melkvoorbereiding tot rijping en verpakking, met als doel smaak, textuur en houdbaarheid te sturen.
Melk en starterculturen vormen de eerste fase. Er kan gekozen worden voor koemelk, geiten- of schapenmelk, en
Streming en wrongelbewerking leiden tot de vorming van wrongel en wei. De wrongel wordt, afhankelijk van de
Vormen, persing en zouten bepalen de vorm en de houdbaarheid. De wrongel wordt in vormen geplaatst en
Rijping en afwerking vinden onder gecontroleerde omstandigheden plaats. Tijdens rijping ontwikkelen zich aromatische verbindingen en korstvorming