geroosterd

Geroosterd is een term in de Nederlandse taal die verwijst naar voedsel dat is verhit door droge hitte totdat het bruin en aromatisch is. Het is het voltooid deelwoord van het werkwoord geroosteren. In de praktijk wordt geroosterd toegepast op verschillende ingrediënten, zoals koffiebonen, noten, zaden en sommige groenten.

Het roosteren vindt meestal plaats bij hoge temperaturen in een oven, een koekenpan of een industriële roostermachine. Het verhitten gaat gepaard met roeren of mechanische beweging om een gelijkmatige bruining te bevorderen en aanbranding te voorkomen. Door de hitte ontstaan Maillard-reacties en karamellisatie, waardoor de smaak en het aroma verdiepen en de tekstuur knapperiger kan worden.

Bij koffie wordt geroosterd gesproken in termen als licht, medium en donker. Geroosterde noten en zaden worden vaak gebruikt als snack, als ingrediënt in gerechten of als topping. Geroosterde groenten zoals paprika, aubergine en ui krijgen doorgaans een zoetere, rokerige smaak.

Geroosteren kan voedingsstoffen beïnvloeden; sommige vitaminen kunnen afnemen, en bij zeer hoge temperaturen kunnen stoffen zoals acrylamide ontstaan. Geroosterde producten behouden of verliezen aroma afhankelijk van de bewaartemperatuur; bewaar ze in een luchtdichte container op een koele, droge plek om kwaliteit te behouden.

Roosteren is een oude kooktechniek met wortels in de traditionele bereiding van koffie en noten; met de opkomst van moderne roosters is het mogelijk geworden om consistente resultaten te bereiken.