gedroogd

Gedroogd is een term die wordt gebruikt voor producten waarvan het vochtgehalte is verminderd door een drogingproces. In voeding verwijst het meestal naar producten met een laag vochtgehalte, zoals gedroogd fruit, groenten, vlees en kruiden. Droging verlengt de houdbaarheid, vermindert het gewicht en kan de smaak en textuur concentreren.

Er bestaan verschillende droogmethoden. Natuurlijke droging gebeurt in de open lucht of onder zonlicht; mechanische droging gebeurt in ovens of speciale dehydratorapparaten. Een andere methode is vriesdrogen (freeze-drying), waarbij vocht wordt verwijderd bij lage temperatuur onder vacuüm. Bij droging worden vocht en soms suikers of zuren gebruikt om de textuur te beïnvloeden; de exacte omstandigheden verschillen per product en gewenste houdbaarheid.

Veiligheid en kwaliteit: gedroogde producten moeten voldoende droog zijn om de groei van schimmels en bacteriën te beperken. Het resterende vochtgehalte en de opslagomstandigheden bepalen de houdbaarheid. Na droging kan vochtopname optreden als het product niet goed is afgedicht; bewaar het in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plek en controleer op tekenen van bederf. Rehydratie kan nodig zijn bij bereiding.

Toepassingen en varianten: Gedroogd fruit zoals pruimen, abrikozen en dadels; gedroogde groenten zoals pepers, tomaten en uien; gedroogd vlees zoals jerky; gedroogde kruiden en paddenstoelen. Gedroogde producten worden wereldwijd gebruikt in keukens en vormen een belangrijke methode voor voedselconservering en lange transporten.