eierproducten

Eierproducten is een verzamelnaam voor producten die uit eieren zijn vervaardigd of die eierbestanddelen bevatten en die in de voedingsindustrie en voor consumenten worden gebruikt. De categorie omvat zowel vloeibare als gedroogde en bevroren vormen van eieren, evenals geconcentreerde onderdelen zoals dooiers en eiwitten. Deze producten worden toegepast als ingrediënt, bakmiddel of eindproduct en bieden consistente kwaliteit, langere houdbaarheid en gemak in productieprocessen.

Veelvoorkomende vormen zijn vloeibare eieren (pasteuriseerd geheel ei, eierdooiers of eiwitten), die in verpakte vloeibare of aseptische vormen verkrijgbaar zijn; gedroogde eieren (heel, dooiers of eiwitten, vaak spray- of drumdried) met langere houdbaarheid; en bevroren eieren die in gekoelde omstandigheden bewaard worden. Daarnaast bestaan er eiercomponenten zoals emulgatoren op basis van eidooier of eiwit die in diverse producten worden toegepast.

Processing en veiligheid staan centraal bij eierproducten. Pasteurisatie wordt toegepast om ziekteverwekkers zoals Salmonella te verminderen, en strikte hygiëne- en HACCP-regels gelden in productie en distributie. Allergeneninformatie is essentieel, aangezien eieren een veelvoorkomend allergeen vormen. De houdbaarheid en opslag variëren per vorm: poeders en bevroren eieren kennen langere houdbaarheden dan vloeibare eieren, mits correct opgeslagen.

Toepassingen van eierproducten zijn breed: in bakkerij- en banketproducten, conserven en kant-en-klare sauzen, ijs en andere bereide voedingsmiddelen. Ze verbeteren functionaliteit zoals emulsifiëring, binding en schuimvorming, waardoor consistente texturen en smaak mogelijk zijn. Informatie over voedingswaarde en duurzaamheidscertificaten kan per product variëren en volgt doorgaans de normen van de producent en regio.