eendenborst

Eendenborst is het vlees afkomstig van de borst van een eend. Het behoort tot de populairste vleessoorten uit het pluimvee en wordt veel gebruikt in zowel de Franse als de Nederlandse keuken. De borst bestaat uit spierweefsel met een dunne huid en bevindt zich boven het ribkorset; bij veel rassen is er ook een vetlaag onder de huid aanwezig.

De eendenborst heeft doorgaans een duidelijke vetlaag onder de huid en een rijgend vetrandje. Door deze vetlaag blijft het vlees mals en sappig tijdens bereiding. De smaak wordt als rijk en vol omschreven, met een lichte wildtoon die afhangt van het ras en de voeding van de eenden.

Een veelgebruikte kookmethode is pan-braden met de huid naar beneden, zodat het vet kan renderen en de huid krokant wordt. Nadat het vet is gerenderd, draai je het vlees om en bak je het in de oven verder tot de gewenste gaarheid. De kerntemperatuur ligt vaak tussen 56 en 60°C; laat het vlees daarna rusten zodat sappen zich herverdelen.

Eendenborst wordt van oudsher op verschillende manieren geserveerd; klassieke combinaties zijn een sinaasappelsaus, cranberrysaus of een wijnreductie. Het gerecht gaat vaak samen met aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse salade met stevige zuren om de rijkdom van het vlees te balanceren.

Bewaren en veiligheid: vers eendenborst kan in de koelkast 1 tot 3 dagen bewaard worden; ingevroren is ook mogelijk. Vooraf ontdooien in de koelkast en controleer op verse staat voordat u het bereidt.