vleessoorten

Vleessoorten is een verzamelterm voor de verschillende soorten vlees die door mensen gegeten worden. In de voedingswetenschap en culinaire praktijk wordt vlees meestal onderverdeeld naar herkomst, ontstaan van het dier en verwerking. De belangrijkste hoofdgroepen zijn rood vlees, wit vlees en bewerkt vlees, met wildvlees als aanvullende categorie.

Rood vlees omvat doorgaans het vlees van rund, kalf, varken, lam en schaap. Het kenmerkt zich vaak door een donkerder kleur bij vershokken en bevat doorgaans meer ijzer en verzadigd vet dan wit vlees. Wit vlees verwijst meestal naar gevogelte zoals kip, kalkoen en eend, en ook konijn. Dit vlees heeft doorgaans een lichter vruchtvlees en kan milder van smaak zijn. Wildvlees, zoals hert, wild zwijn en ree, vormt een aparte categorie met vaak sterkere smaak en variërende textuur afhankelijk van soort en jaargetijde.

Bewerkt vlees omvat producten waarbij vlees is verwerkt met toevoegingen zoals zout, nitrieten, kruiden of vet, waaronder ham, spek, worst en tourner. Onbewerkt vlees verwijst naar rauw of puur bereid vlees dat zonder substantiële toevoegingen wordt verkocht.

Praktische aspecten omvatten kookmethoden en voedselveiligheid. Kerntemperaturen en bereidingstijden variëren per vleessoort: kip en gevogelte vereisen doorgaans hogere temperaturen dan veel rood vlees; bewerkt vlees heeft vaak andere bereidingsadviezen. Vleessoorten vormen daardoor een breed spectrum qua smaak, textuur, vetgehalte en toepassingsmogelijkheden in de keuken.