bladpeterselie

Bladpeterselie, ook wel platte peterselie genoemd, is een kruid uit de Apiaceae-familie en een cultivar van Petroselinum crispum. De bladeren zijn plat en havegevormd met fijne tot grof gezaagde randen, meestal donker groen. In vergelijking met krulpeterselie heeft bladpeterselie een milder, aromatischer ruiken en smaakt, waardoor het veel wordt gebruikt in diverse gerechten. De plant wordt doorgaans als eenjarige of tweejarige kruid geteeld voor de bladeren.

Cultivatie en verzorging: bladpeterselie groeit het liefst in koeler weer en in vruchtbare, goed doorlatende grond met voldoende organische stof. Zaaien kan direct in tuingrond of in potten; kieming duurt meestal 2 tot 4 weken. De plant heeft regelmatig water nodig en kan gevoeliger zijn voor uitdroging in warm weer. Om schoten te voorkomen kan men regelmatig oogsten door buitenste bladeren te plukken. In warmere klimaten kan men door herhaalde zaaiafspraken de oogst verlengen en uitbloeiing (bolting) uitstellen.

Toepassingen in de keuken: bladpeterselie wordt vers gebruikt, fijngehakt over salades, soepen, sauzen en sausjes, of als garnering. Het is een belangrijk ingrediënt in gremolata en veel Mediterrane gerechten. De bladeren kunnen ook kort worden meegekookt, al kan lang koken sommige aroma’s doen vervluchtigen.

Voeding en opslag: bladpeterselie levert vitamine A, C en K, folaat en mineralen met weinig calorieën. Verse peterselie blijft enkele dagen in de koelkast goed wanneer ze in een vochtige doek of in een licht vochtige verpakking bewaard wordt; invriezen is ook mogelijk voor langdurige opslag.