Salzgehalte

Salzgehalt bezeichnet den Gehalt an gelösten Salzen in einer Lösung oder Substanz. In der Praxis wird damit häufig der Anteil aller gelösten Salze angegeben, nicht nur Natriumchlorid. Der Salzgehalt wird üblicherweise als Massenanteil der gelösten Salze pro Masse der Lösung (zum Beispiel g Salz pro kg Lösung, w/w) oder als Salzgehalt pro Volumen (g/L) angegeben. In der Meereskunde wird oft der Practical Salinity Unit (PSU) verwendet, der auf der elektrischen Leitfähigkeit von Meerwasser beruht.

Messung: Chemische Analysen wie Titration des Chlorids (zum Beispiel mit Silberverbindungen) oder gravimetrische Verfahren; Instrumentell liefern Leitfähigkeitsmessung, Refraktometrie (bei höheren Konzentrationen) und ionenchromatographische Verfahren Informationen über Gesamt- bzw. Einzelionengehalte. In der Lebensmittelindustrie werden Analysen nach Normenstandard durchgeführt und Kalibrierungen entsprechend vorgenommen.

Typische Werte: Meerwasser enthält etwa 35 g Salz pro Kilogramm Wasser (ca. 3,5 %). Frischwasser besitzt praktisch keinen Salzgehalt; Brackwasser liegt meist im Bereich von ca. 0,5–3 %. Physiologische Kochsalzlösung hat 0,9 % NaCl. Lebensmittel variieren stark: eingelegte oder gesalzene Produkte erreichen oft mehrere Prozent Salz, andere Zutaten nur geringe Anteile.

Bedeutung: Der Salzgehalt beeinflusst Geschmack, Textur, Mikrobielle Aktivität und Haltbarkeit von Lebensmitteln und Getränken. Er bestimmt die Wasseraktivität und spielt eine Rolle bei Konservierung. In Landwirtschaft und Umwelt kann ein erhöhter Salzgehalt zu Bodenversalzung und Stress für Pflanzen führen. Regulatorisch werden Grenzwerte für Trinkwasser und Lebensmittel festgelegt, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.