Salzgehalt

Salzgehalt bezeichnet den Gehalt an Salz in einem Stoff oder Medium. In der Praxis wird er meist als Masse Salz pro Masse des Gesamtmaterials ausgedrückt (Massenanteil, Prozent) oder als Konzentration des Salzes in einem Lösungsmittel in Gramm Salz pro Liter oder Kilogramm angegeben. In der Geowissenschaft und Meerwasserforschung wird der Begriff Salinität verwendet; diese beschreibt die Menge gelöster Salze im Wasser und wird in Practical Salinity Units (PSU) gemessen. Die Salinität des offenen Meerwassers liegt bei ca. 35 PSU, was ungefähr 35 g Salz pro Kilogramm Meerwasser entspricht. Frisches Wasser enthält deutlich weniger Salz.

In Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln bezeichnet der Salzgehalt die Menge Natriumchlorid, die im Produkt enthalten ist. Oft wird zusätzlich der Natriumgehalt angegeben. Die Kennzeichnung erfolgt üblicherweise pro 100 g bzw. pro Portion; gesetzliche Vorgaben variieren nach Land.

Messmethoden: Die Bestimmung des Salzgehalts erfolgt chemisch oder physikalisch. Häufig angewandte Methoden sind die titrometrische Bestimmung von Chlorid-Ionen (argentometrische Titration), Ionenchromatographie, Leitfähigkeitsmessung und gravimetrische Verfahren nach Auszug des Salzes. Die Ergebnisse hängen von Temperatur und Feuchtigkeit ab.

Bedeutung: Salz spielt eine Rolle als Geschmacksträger und Konservierungsmittel in Lebensmitteln. In der Umwelt beeinflusst der Salzgehalt Wasseraktivität, Osmose und Lebensräume. Ein hoher Natrium- oder Salzgehalt wird mit gesundheitlichen Risiken in Verbindung gebracht; die WHO empfiehlt, die tägliche Salzaufnahme zu begrenzen (ca. 5 g Salz pro Tag, entsprechend ca. 2 g Natrium).