Lebensmittelbestandteile

Lebensmittelbestandteile bezeichnet die einzelnen Substanzen, aus denen ein Lebensmittel besteht. Sie können natürlichen Ursprungs sein oder durch Verarbeitung entstehen und umfassen Wasser, Makronährstoffe wie Kohlenhydrate, Proteine und Fette, sowie Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Zusätzlich treten sekundäre Pflanzenstoffe, Aromastoffe, Zusatzstoffe sowie Allergene als Bestandteile eines Produkts auf. Die Zusammensetzung bestimmt Ernährungswert, Geschmack, Textur, Haltbarkeit und Sicherheit eines Lebensmittels.

Zu den Bestandteilen zählen außerdem Zusatzstoffe, die der Verarbeitung, Haltbarkeit oder sensorischen Eigenschaften dienen (Emulgatoren, Konservierungsmittel, Farbstoffe). In der Europäischen Union werden viele Zusatzstoffe mit E-Nummern gekennzeichnet. Allergene (z. B. Gluten, Milch, Eier, Soja, Nüsse) müssen separat deklariert werden, um Verbraucher zu schützen. Die Angabe der Zutaten erfolgt meist in einer Zutatenliste, aus der sich alle Bestandteile ableiten lassen.

Regelwerke wie die EU-Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) legen fest, welche Informationen auf dem Etikett vorhanden sein müssen: Zutatenliste, Nährwerttabelle, Allergenkennzeichnung, Mindestschriftgröße und Herkunft. Zusätzlich können Produktangaben wie Bio- oder Regionalmerkmale folgen. Die Kennzeichnung soll Transparenz und Rückverfolgbarkeit gewährleisten und Verbrauchern eine informierte Wahl ermöglichen.

Zusammenfassend umfasst der Begriff Lebensmittelbestandteile alle Substanzen, die ein Lebensmittel ausmachen, einschließlich Nährstoffe, Zusatzstoffe und Allergene. Das Verständnis der Bestandteile unterstützt Ernährungswissen, Produktbewertung und Sicherheit im Lebensmittelsektor.