Aromastoffe

Aromastoffe, auch Aromen genannt, sind chemische Substanzen, die in Lebensmitteln das Aroma oder den Geschmack beeinflussen oder verstärken. Sie können einzeln oder in Mischungen eingesetzt werden und unterliegen verschiedenen Kategorien: natürliche Aromastoffe, naturidentische Aromastoffe und künstliche Aromastoffe.

Natürliche Aromastoffe werden aus natürlichen Quellen gewonnen, zum Beispiel aus Pflanzen oder Tieren, durch Verfahren wie Extraktion, Destillation oder Fermentation. Naturidentische Aromastoffe sind chemisch identisch mit Substanzen, die auch in der Natur vorkommen, werden aber oft synthetisch hergestellt. Künstliche Aromastoffe stammen aus chemischen Syntheseprozessen und kommen in Lebensmitteln vor, obwohl sie in dieser Form nicht naturrein vorkommen.

Regulierung und Sicherheit: In der Europäischen Union werden Aromastoffe durch die Verordnung (EU) Nr. 1334/2008 über Aromastoffe und verwandte Lebensmittelbestandteile geregelt. Vor der Zulassung müssen sie einer Sicherheitsbewertung durch die EFSA (European Food Safety Authority) unterzogen und von der Europäischen Kommission genehmigt werden. Viele Substanzen werden über Flavouring Substances Panels bewertet, und ihnen werden Nutzungsbedingungen, Höchstmengen und Kennzeichnungsanforderungen zugewiesen. In der Zutatenliste können Aromastoffe als „Aromen“ oder als spezifischer Aromastoff angegeben werden.

Anwendung und Beispiele: Aromastoffe finden sich in Getränken, Süßigkeiten, Backwaren, Milcherzeugnissen und Fertigprodukten. Typische Beispiele sind Vanillin, Ethylvanillin, Limonen, Menthol oder andere Substanzen, die oft in sehr geringen Mengen eingesetzt werden, um Geruch und Geschmack zu vermitteln.

Hinweise: Die Sicherheit von Aromastoffen wird kontinuierlich überprüft, und neue Bewertungen können Zulassungen ändern oder ergänzen. |