Milcherzeugnissen

Milcherzeugnisse bezeichnet man allgemein als Erzeugnisse, die aus Milch durch Verarbeitung gewonnen werden oder direkt aus Milch bestehen. Der Begriff umfasst sowohl unveränderte Produkte wie frische Milch als auch veredelte Produkte, die durch Fett- oder Milcheiweißbestandteile, Fermentation oder Reifung verändert werden.

Zu den gängigen Milcherzeugnissen zählen Milch, Sahne, Butter, Käse, Joghurt, Kefir, Quark und saure Sahne. Fermentierte Produkte wie Joghurt und Kefir entstehen durch Milchsäuregärung. Die Herstellung schließt Pasteurisierung, Homogenisierung und gegebenenfalls Reifung oder Fermentation ein.

Nährwertlich liefern Milcherzeugnisse Protein, Kalzium, Fett sowie B-Vitamine; der Gehalt variiert je nach Produkt, während Laktose für manche Menschen unverträglich ist. Je nach Produkt unterscheiden sich auch Fettgehalt, Salzgehalt und Zusatzstoffe.

Umwelt- und wirtschaftliche Aspekte der Milcherzeugung umfassen Tierhaltung, Futterproduktion, Emissionen und Wassernutzung sowie globale Handelsströme. In der Landwirtschaft und Lebensmittelindustrie spielen Milchverarbeitung, Lagerung und Logistik eine zentrale Rolle.

Regulierung und Kennzeichnung sichern Lebensmittelsicherheit und Transparenz; in der EU gelten einheitliche Standards, Kennzeichnungsanforderungen und Hinweise zu Allergenen. Verbraucherinnen und Verbraucher sollten bei Bedarf Informationen zu Herkunft, Pasteurisierung und Inhaltsstoffen beachten.

Milcherzeugnisse spielen in vielen Kulturen eine zentrale Rolle in Ernährung, Küche und Gastronomie und bilden eine breite Produktpalette, die von frischem Verzehr bis hin zu länger haltbaren Lebensmitteln reicht.