Ernährungswissen

Ernährungswissen bezeichnet das Verständnis von Nährstoffen, ihrer Funktion im Körper, dem Energiebedarf sowie den Auswirkungen der Ernährung auf Gesundheit und Wohlbefinden. Es verbindet theoretische Grundlagen der Physiologie mit praktischen Kompetenzen in Planung, Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln. Zentral ist das Verständnis der Makro- und Mikronährstoffe: Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Ballaststoffe, Wasser, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, ihre Rolle im Stoffwechsel und die Bedeutung von Kalorienbalance und Portionsgrößen. Weiterhin gehören Aspekte wie Salz- und Zuckerkonsum, Fettqualität, Lebensmittelgruppen, Hygiene und sichere Zubereitung dazu.

Ernährungswissen dient persönlichen Zielen wie Gewichtskontrolle, sportlicher Leistungsfähigkeit, Krankheitsprävention und der Förderung eines gesunden Lebensstils. Es schließt die Interpretation von Nährwertkennzeichnungen, Ernährungsempfehlungen und -richtlinien sowie die Fähigkeit ein, Fehlinformationen kritisch zu prüfen und wissenschaftliche Studien verständlich zu bewerten. Praktisch geht es auch um Alltagskompetenzen wie Mahlzeitenplanung, Einkaufsentscheidungen, Kochen und das Verständnis kultureller Unterschiede in der Ernährung.

Bildungseinrichtungen, Gesundheitsorganisationen und Medien tragen dazu bei, Ernährungswissen allgemein zugänglich zu machen. Ziel ist es, informierte Entscheidungen zu ermöglichen, Risiken zu reduzieren und eine ausgewogene, ausreichende und nachhaltige Ernährung zu fördern.