Fijngehakte

Fijngehakte is een culinair term in het Nederlands die aangeeft dat een ingrediënt in zeer kleine stukjes is gehakt of fijngesneden. Het is een samengestelde vorm van fijn (zeer klein) en gehakt (minced). In de praktijk wordt het gebruikt als bijvoeglijk naamwoord tegenover een zelfstandig naamwoord, bijvoorbeeld fijngehakte ui.

Bereiding en betekenis: dit wordt meestal bereikt door met een scherp mes de stukken steeds fijner te hakken totdat ze heel klein en gelijkmatig zijn. Een keukenmachine kan alternatief worden gebruikt, maar de textuur kan dan minder homogeen zijn en soms meer puree-achtig. De grootte van fijngehakte ingrediënten is doorgaans uniform, zodat ze snel en gelijkmatig garen.

Toepassingsgebieden: fijngehakte ui, knoflook en kruiden komen veel voor als basis van sauzen, soepen, stoofschotels en vullingen. Door de kleine stukjes geven deze ingrediënten sneller smaak af en verdelen ze zich beter door het gerecht. In recepten verschijnt het vaak als fijngehakte ui, fijngehakte knoflook of fijngehakte peterselie, onder meer als smaakmaker bij sauteren.

Spelling en grammatiek: de term is afgeleid van fijn en gehakt, met het werkwoord fijnhakken. Als hij met een zelfstandig naamwoord wordt gebruikt, krijgt hij meestal -e: fijngehakte ui, fijngehakte uien. De vorm zonder -e kan in sommige contexten ook voorkomen, maar de -e-vorm is het meest gebruikelijk in Nederlandstalige recepten.