zuurwaarde
Zuurwaarde, in de chemische en voedingsanalytische context vaak aangeduid als titratieve zuurwaarde, is een maat voor de totale hoeveelheid zuur in een oplossing die kan worden geneutraliseerd door een base. Ze geeft aan hoeveel zuur er per liter oplossing aanwezig is en wordt doorgaans uitgedrukt in gram per liter als tartarisch zuur-equivalenten (g/L als tartaarszuur).
De bepaling vindt plaats door titratie met een gestandaardiseerde NaOH-oplossing tot een bepaald eindpunt, meestal bij
Betekenis en toepassing: de zuurwaarde is een indicatie van de zuurbalans in een product en beïnvloedt smaak,
Praktische overwegingen: de meting vereist degasseren van CO2, nauwkeurige dosering van NaOH en correcte berekening naar