wortelonkruiden

Wortelonkruiden is een verzamelnaam die in de Nederlandse tuinbouw en keuken wordt gebruikt voor eetbare kruiden en bladgroenten die samen met wortels worden geteeld of wortelgerechten mee op smaak brengen. De term verwijst vooral naar de bladtoppen van de wortelplant zelf (wortelbladeren) en naar kruidachtige planten die traditioneel geassocieerd zijn met wortelgewassen. In de keuken worden wortelonkruiden vaak gebruikt om gerechten een frisse, groene aroma te geven.

In de praktijk omvat wortelonkruiden zowel de jonge bladeren van de wortelplant als andere kruiden die goed samengaan met wortelachtige smaken. Veelvoorkomend is het gebruik van verse kruiden zoals peterselie, dille en kervel, maar ook de jonge wortelbladeren kunnen rauw in salades of als garnering worden toegepast. Daarnaast worden wortelonkruiden in soepen, stoofpotten en sauzen gebruikt om extra aroma toe te voegen.

Cultivatie en oogst verlopen het best in gematigde klimaten met voedzame, goed doorlatende bodem. Regelmatig matig water geven bevordert smaak en textuur. Wortelbladeren kunnen vanaf ongeveer 8–12 centimeter lengte worden geoogst; jonge, milde bladeren geven minder bitterheid. Kruiden zoals peterselie, dille en kervel kunnen als pot- of tuinplanten worden geteeld en gedoogd in de voorjaar- en zomermaanden.

Voeding en veiligheid: Wortelonkruiden leveren vitamine C en A, mineralen en antioxidanten. Gebruik biologische bronnen waar mogelijk en was de bladeren zorgvuldig voordat ze worden ge consumeerd. Let op allergieën en, bij zwangerschap of bepaalde aandoeningen, raadpleeg zo nodig een professional.

Zie ook: wortel, wortelbladeren, peterselie, dille, kervel.