walnootolie

Walnootolie is olie gewonnen uit walnoten (Juglans regia), meestal door koude persing. De olie heeft een licht amberkleurige tot goudbruine tint en een kenmerkende zachte, nootachtige smaak en geur. Afhankelijk van de verwerking kan walnootolie ongeraffineerd (virgin) blijven of geraffineerd worden om een neutralere smaak en hoger rookpunt te bereiken.

Productvarianten: ongeraffineerde walnootolie behoudt meer aroma en voedingsstoffen en is doorgaans kwetsbaarder voor zuurstof en licht. Geraffineerde walnootolie heeft minder uitgesproken smaak en een hoger rookpunt, waardoor hij beter inzetbaar is bij hogere temperaturen. Beide varianten worden veel gebruikt in koude bereidingen en eindproducten.

Voedingswaarde en gezondheid: walnootolie is rijk aan enkel- en meervoudig onverzadigde vetten, met een hoog gehalte aan linolzuur (omega-6) en aanzienlijke hoeveelheden alfa-linoleenzuur (omega-3). Het bevat vitamine E en fyto-oxiderende stoffen. Het aandeel calorieën is hoog (ongeveer 900 kcal per 100 g).

Culinaire toepassingen: walnootolie wordt vooral gebruikt in koude bereidingen zoals salades, dressings en dips, of als finishing olie over groenten, pasta en vis. Vanwege het lage rookpunt is het minder geschikt voor roerbakken of frituren; gebruik indien nodig een geraffineerde variant voor warme bereidingen.

Opslag en veiligheid: bewaar walnootolie donker en koel, bij voorkeur in een afgesloten fles op een koele plaats. Een geopende fles heeft een beperkte houdbaarheid en kan snel bederven bij blootstelling aan licht en warmte. Walnootolie is een veel voorkomende allergeen; mensen met een walnotenallergie dienen het te vermijden en kruisbesmetting vermijden.