vruchtenaromas

Vruchtenaromas zijn geur- en smaaksynthese die fruitachtige waarneming in voedsel en dranken veroorzaken. Ze bestaan uit vluchtige verbindingen die bij inhalatie en proeven een herkenbaar fruitkarakter opleveren. In de voedingsindustrie worden vruchtenaromas toegepast in natuurlijke vorm (extracten of essentiële oliën uit fruit) en in kunstmatige of natuuridentieke vorm, waarbij de laatste chemisch gesynthetiseerd kan zijn maar hetzelfde smaakprofiel probeert na te bootsen. Natuurlijke vruchtenaromas komen rechtstreeks uit fruit of planten; kunstmatige aroma's worden vervaardigd om consistentie, kosten en stabiliteit te verbeteren.

De belangrijkste chemische klassen die vruchtenaromas vormen zijn esters, aldehyden en terpenen. Esters dragen vaak zoete, rijpe fruittoetsen en geven bijvoorbeeld appel-, banaan- of aardbeiaroma’s. Aldehyden leveren frisse, heldere noten en kunnen citrus- of groene-fruitinvloeden versterken. Terpenen, waaronder limoneen en linalool, dragen citrusachtige en bloemige aspecten bij. Naast deze groepen spelen ook ketonen en furanen soms een rol in speciale fruitprofielen.

Toepassingen van vruchtenaromas zijn wijdverspreid: in frisdranken, dairy, yoghurt, zuiveltoetjes, gebak, kauwgom en snoepgoed, maar ook in alcoholische dranken en parfums. Veiligheid en regelgeving vragen om controle op oorsprong, zuiverheid en maximale concentraties; aroma's vallen onder gereguleerde voedseladditieven en labelingvoorschriften in veel jurisdicties.

Zie ook: voedingsaroma’s, esters, essentiële oliën.