koudgeperste

Koudgeperste olie is olie die wordt gewonnen door mechanische persing waarbij geen of slechts minimale externe warmte wordt toegepast. Het doel is om de eigenschappen van de olie, zoals aroma, smaak en voedingsstoffen, zo veel mogelijk te behouden.

Tijdens het persproces worden vruchtvlees of zaden geplet en mechanisch geperst. De temperatuur blijft daarbij meestal laag; exacte grenzen variëren per producent en product, maar oliën worden doorgaans onder een lage temperatuur geoogst zodat heat-sensitive stoffen behouden blijven. Chirurgische raffinage wordt vaak vermeden of beperkt; oplosmiddelen komen doorgaans niet aan te pas.

Veelvoorkomende toepassingen zijn olijfolie (waarbij “koudgeperst” vaak samenhangt met extra vierge olijfolie), maar ook olie van noten en zaden zoals lijnzaad, walnoot en zonnebloem. Op het label wordt koudgeperst vaak opgegeven als kwaliteitskenmerk. Er is geen uniforme Europese standaard die voor alle producten geldt; de exacte interpretatie kan per producent verschillen. Soms wordt de olie gefilterd voor helderheid, soms blijft ze ongefilterd.

Voordelen van koudgeperste oliën zijn een rijkere smaak en aroma, en een hoger aandeel in voedingsstoffen zoals polyfenolen en vitamine E. Nadelen zijn een grotere gevoeligheid voor oxidatie en een doorgaans kortere houdbaarheid. Voor optimale kwaliteit moeten koudgeperste oliën koel, donker en afgesloten worden bewaard.