kooktoestand

Kooktoestand is de toestand waarin een vloeistof actief kookt. In deze toestand ontstaan dampbellen in de vloeistof die groeien en naar de oppervlakte stijgen, waardoor damp vrijkomt en de vloeistof snel in damp verandert. Koken treedt op wanneer de dampdruk van de vloeistof gelijk is aan of groter dan de omgevingsdruk. Tijdens het koken blijft de temperatuur meestal constant terwijl er warmte wordt toegevoegd.

De kooktemperatuur hangt af van de omgevingsdruk. Bij standaard atmosferische druk kookt water bij 100°C, maar bij lagere druk kookt het bij lagere temperaturen; bij hogere druk, zoals in een drukpan, kan het boven de 100°C uitkomen. In een kooktoestand kunnen verschillende vormen voorkomen, variërend van een milde kook met regelmatige bubbels tot een intense kook waarbij voortdurend dampvorming plaatsvindt.

Toepassingen en context: In de keuken wordt de kooktoestand gebruikt om voedsel te koken of te blancheren. In de industrie is de kooktoestand relevant bij processen zoals distillatie, scheidingsprocessen en warmteoverdracht, waar gecontroleerd koken bepaalt hoe snel warmte wordt overgedragen en hoe vloeistoffen reageren. De term onderscheidt zich van sudderen (pruttelen) en stomen, die elk andere warmte-intensiteiten impliceren.