hidroliza

La hidrolisis es un proceso químico en el que una molécula se rompe por reacción con agua, incorporando una molécula de agua y liberando fragmentos más simples. Esta ruptura puede afectar diferentes enlaces covalentes, como glucosídicos, ésteres o amidas, dando lugar a moléculas más simples. En biología y química orgánica, la hidrolisis es fundamental para descomponer sustancias complejas en componentes útiles.

En biología, la hidrólisis es catalizada por enzimas conocidas como hidrolasas (clase EC 3). En el sistema digestivo, la amilasa descompone el almidón para formar azúcares simples; las proteasas rompen enlaces peptídicos para liberar aminoácidos; las lipasas descomponen triglicéridos en glicerol y ácidos grasos. En química orgánica, la hidrólisis de un éster produce ácido carboxílico y alcohol; la saponificación es una hidrólisis básica de ésteres que genera sales de ácidos y glicerol.

Existen varios tipos de hidrolisis: la hidrolisis ácida, que utiliza un ácido para facilitar la ruptura; la hidrolisis básica (saponificación), que usa una base; y la hidrolisis enzimática, que emplea hidrolasas específicas. La hidrólisis se distingue de la condensación por incorporar agua y romper enlaces. Su relevancia abarca la digestión y el metabolismo biológico, así como numerosas aplicaciones industriales, como la producción de azúcares fermentables, la degradación de grasas y la síntesis de productos a partir de ésteres.