gevogeltegerechten

Gevogeltegerechten zijn gerechten waarbij gevogelte, het vlees van vogels die meestal gefokt worden voor vlees en eieren, centraal staat. Tot gevogelte behoren kip, kalkoen, eend en gans; ook kleinere vogelsoorten zoals kwartel, patrijs en duif komen in de keuken voor. In de Nederlandse en Belgische kooktradities zijn gevogeltegerechten zowel alledaags als voor feesten populair.

Kenmerken van gevogelte zijn de verschillende vleessamenstellingen: kip is doorgaans lichter en malser, eend en gans leveren donkerder vlees met een rijkere smaak. Het vlees wordt versterkt door kruiden, ui, knoflook, wijn, bouillon en room; marinades en de bereidingswijze van de huid dragen bij aan smaak en textuur.

Bereidingswijzen variëren: roosteren of grillen voor een krokante huid; sudderen of stoven voor mals, sappig vlees; pocheren of confits voor zachtheid en houdbaarheid; frituren bij gerechten zoals kroketten of kipvleugels. Bij eend en gans komen vaak braadstukken, confit of gerechten met fruit voor.

Voorbeelden van klassieke gevogeltegerechten zijn kippensoep, gebraden kip, kip in wijnsaus, vol-au-vent met kip, kipstoofpot, eendenborst met sinaasappel en kerstkalkoen. In Nederland en België bestaan tradities rond feestdagen met kalkoen of eend als hoofdgerecht. Gevogeltegerechten vormen zo een veelzijdige categorie in zowel dagelijkse als feestelijke menu’s.