wijnsaus

Wijnsaus is een saus die hoofdzakelijk ontstaat door het inkoken van wijn, vaak met aromaten en soms bouillon, bedoeld om vlees, gevogelte of vis te begeleiden. In de Nederlandse keuken verwijst de term naar zowel rode wijnsaus als witte wijnsaus, die elk hun eigen smaak en toepassingen hebben. Wijnsauzen variëren van eenvoudige reducties tot complexere sauzen met extra ingrediënten zoals sjalot, kruiden of paddenstoelen.

Bereiding en binding: Een basis wordt gevormd door wijn met aromaten in te koken tot concentratie. Bouillon kan worden toegevoegd voor body. De saus wordt meestal gebonden met maïzena of met beurre manié, of na reductie afgewerkt met koude boter of room voor glans en romigheid. Kruiden zoals tijm, laurier en peper komen vaak voor.

Soorten en combinatie: Rode wijnsaus wordt vaak geserveerd bij rood vlees en wild; witte wijnsaus bij vis, schaaldieren en gevogelte, afhankelijk van het recept. Sommige varianten gebruiken likeuren zoals Madeira of port voor extra diepte, of worden ingekookt tot demi-glace voor rijkdom.

Regionale en culinaire context: Wijnsaus is een bekend element in Franse en bredere Europese keukens en vormt een basis voor diverse sauzen. Variaties bestaan in wijnrassen, zuurgraad en toevoegingen, wat bijdraagt aan de afstemming op het hoofdgerecht.