geschuimde

Geschuimde is een in het Nederlands veelgebruikte term die aangeeft dat een vloeistof of substansie is voorzien van een schuimlaag door toevoeging van lucht of gas. Het woord wordt zowel als bijvoeglijk naamwoord gebruikt (bijvoorbeeld geschuimde melk) als als voltooid deelwoord (de melk is geschuimd). In de horeca en voeding verwijst geschuimde doorgaans naar een luchtige, stabiele foam die textuur en smaak kan beïnvloeden.

Etymologie en gebruiksregels: geschuimde is afgeleid van het werkwoord schuimen, met het prefix ge- dat het voltooid deelwoord aanduidt. Het beschrijft de toestand waarin vochtige of vloeibare producten materieel zijn veranderd door foaming.

Productie en eigenschappen: schuinwerkers en apparaten zoals melkopschuimers, stoompijpen van espressomachines, whiskers of blenders brengen lucht in een vloeistof. De kwaliteit van het schuim hangt af van factoren zoals het vetgehalte en eiwitstructuur van melk, temperatuur, en stabilisatoren zoals eiwitten en suikers. Microfoam kenmerkt zich door zeer kleine luchtbubbels en een gladde textuur, terwijl grotere bellen een minder stabiel schuim opleveren.

Toepassingen: geschuimde melk is een centraal onderdeel van koffiedranken als cappuccino en latte macchiato, maar komt ook voor in warme chocolademelk en sommige desserts. Daarnaast kan geschuimde room of andere vloeistoffen voor mousses en mousselines worden gebruikt.

Zie ook: schuim, microfoam, melkschuim, slagroom.