fermentatieomstandigheden
Fermentatieomstandigheden verwijzen naar de verzamelnaam van omgevings- en procesparameters die de fermentatie bepalen. Belangrijke factoren zijn temperatuur, pH, zuurstoftoevoer, vochtactiviteit, de beschikbaarheid van voedingsstoffen en de zoutconcentratie. Deze omstandigheden beïnvloeden de groeisnelheid van micro-organismen, de productie van metabolieten en daarmee de smaak, textuur en stabiliteit van het eindproduct.
Temperatuur en zuurstof: de temperatuur bepaalt de metabole snelheid en de dominante micro-organismen. De meeste voedselfermentaties
Inoculatie en voedingsstoffen: veel processen gebruiken starterculturen of natieske microbiota. Een voldoende hoeveelheid suikers, eiwitten en
Toepassingen en monitoring: voorbeelden zijn melkfermentaties (yoghurt, kaas), koolfermentaties (zuurkool), drankfermentaties (bier, wijn) en deeg- en