carboidratos

Carboidratos são uma classe de biomoléculas compostas por carbono, hidrogênio e oxigênio, com a fórmula geral (CH2O)n. São a principal fonte de energia para muitos organismos, incluindo humanos, e também desempenham funções estruturais em plantas. Podem ser classificados em monossacarídeos (como glicose, frutose e galactose), dissacarídeos (sacarose, lactose, maltose) e polissacarídeos (amido, glicogênio, celulose, pectinas). Além disso, existem as fibras alimentares, que são carboidratos não digeríveis pelo organismo humano, como celulose e beta-glucanos.

Na digestão, enzimas quebram dissacarídeos e polissacarídeos até monosacarídeos, principalmente glicose, que é absorvida pela corrente sanguínea. A glicose é utilizada pelas células como fonte de energia e é regulada pela insulina. O excesso de glicose pode ser armazenado como glicogênio no fígado e nos músculos ou, se em maior quantidade, convertido em gordura. Carboidratos também influenciam a saúde intestinal e a saciedade, especialmente as fibras, que retardam a absorção de carboidratos e promovem a função gastrointestinal.

Fontes alimentares incluem cereais, pães, arroz, massas, leguminosas, tubérculos, frutas, verduras e laticínios (lactose). Diretrizes dietéticas costumam recomendar que os carboidratos forneçam aproximadamente 45-65% da energia diária, com 25-38 g/dia de fibras, variando conforme país. Recomenda-se priorizar carboidratos complexos e fibras, limitando açúcares adicionados para uma alimentação equilibrada.