pães

Pães são produtos de panificação obtidos a partir de uma massa feita com farinha, água, sal e um fermento, que pode ser levedura seca, fresca ou fermento natural (levain). A massa pode incluir gordura, leite, açúcar e aromatizantes. O processo básico envolve misturar os ingredientes, sovar, fermentar, moldar e assar. A fermentação desenvolve sabor, aroma, textura e a crosta característica. A escolha de farinha e a hidratação da massa influenciam a densidade do miolo e a crocância da casca.

Variam amplamente entre culturas e regiões. Pães de trigo são os mais comuns, com estilos que vão de pães com miolo leve a pães com crosta crocante. Exemplos populares são o pão baguete (francês) e o pão de forma; pães mais rústicos podem incluir grãos inteiros ou sementes. Em Portugal e no Brasil, existem pães típicos como broa de milho, pão de leite e, no caso brasileiro, pão de queijo, que utiliza tapioca e queijo em vez de farinha de trigo. Pães doces enriquecidos com manteiga, ovos ou açúcar também existem, como brioche.

História e alcance: o pão é uma das formas mais antigas de alimento cozido, com registros de fermentação há milhares de anos. A fermentação com leveduras facilita o crescimento do volume e o sabor. Hoje, as técnicas variam entre panificação artesanal, com fermentações mais longas, e produção industrial em larga escala, atendendo a tradições locais e dietas modernas.