massas

Massas é o plural de massa em português e pode se referir a diferentes conteúdos, dependendo do contexto. No uso comum, o termo designa massas alimentícias, como a massa de pão e de confeitaria, bem como massas de macarrão. Em contextos científicos ou sociológicos, massa pode indicar a grandeza física de sustentação de um corpo ou, coletivamente, as pessoas em uma multidão (as massas).

No campo culinário, massas abrangem desde massas de panificação até massas para confeitaria e massas de macarrão. As massas de panificação costumam combinar farinha, água, fermento e sal, com variações de gordura e açúcar conforme o tipo de pão. Massas de confeitaria podem incluir gordura, açúcar, ovos, leite ou líquidos aromatizados, formando bases para tortas, tortilhas e pastéis. Já as massas para macarrão, como fettuccine, penne, fusilli e lasanha, costumam usar farinha de trigo, água e, em muitos casos, ovos; versões com sêmola de trigo duro são comuns para macarrões de qualidade.

Para macarrão, existem duas categorias principais: massa fresca (grosseiramente moldada e utilizada logo após a preparação) e massa seca (secada para longa conservação). A produção envolve mistura, sova, descanso e moldagem por extrusão ou laminagem, seguido de cozimento até atingir a textura al dente.

Armazenamento deve considerar: massas frescas costumam exigir refrigeração ou congelamento; massas secas têm vida útil prolongada em ambiente seco. Em contexto não culinário, massas também aparecem em termos de massa física (massa de um corpo) ou de expressão popular para referir-se às pessoas.