confeitaria

Confeitaria é a atividade, a arte e a prática de criar e comercializar confeitos, doces, bolos e sobremesas. Em países de língua portuguesa, o termo pode referir-se tanto à profissão de confeiteiro quanto à loja especializada em doces. Um confeiteiro ou confeiteira pode atuar em padarias, confeitarias independentes ou em cozinhas de restaurantes e hotéis.

O âmbito da confeitaria é amplo, incluindo desde itens diários até sobremesas elaboradas. Ofertas comuns incluem doces finos, bolos, tortas, chocolates, biscoitos e sobremesas com frutas. Algumas iguarias regionais ganham destaque, como o brigadeiro no Brasil, que se tornou símbolo da confeitaria do país. Confeitarias também costumam oferecer formas artísticas de confeitos, doces decorados para eventos e bolos personalizados.

As técnicas de produção envolvem trabalho com açúcares, chocolate, cremes, massas e preenchimentos. Praticantes costumam empregar métodos como temperagem de chocolate, cremes e ganaches, macarons, pâte à choux para doces como profiteroles, merengue e coberturas. A decoração e a apresentação são aspectos relevantes, com uso de bicos de confeitar, glacês, moldes, vidros e toppings. Equipamentos típicos incluem batedeiras, fornos, moldes, chocolateiras, além de utensílios para confeitaria.

Aspectos culturais e econômicos: a confeitaria está ligada a celebrações, à cultura do café e ao turismo, com produtos que variam conforme a região e a ocasião. O setor é regulado em termos de segurança alimentar e qualidade, e o treinamento profissional ocorre por meio de escolas técnicas, estágios, cursos de especialização e associações da área.