betaglucanos

Betaglucanos son polisacáridos formados por unidades de glucosa unidas por enlaces beta glicosídicos. La disposición de los enlaces varía según la fuente: los betaglucanos de los cereales como la cebada y la avena son principalmente cadenas mixtas β-1,3/β-1,4; en hongos, levaduras y muchos champiñones, los betaglucanos suelen tener una columna backbone β-1,3 con ramificaciones β-1,6, formando estructuras altamente ramificadas.

Las fuentes naturales incluyen cereales (cebada, avena), diversos hongos y levaduras, y champiñones comestibles. En cereales

Sus efectos biológicos se estudian en relación con la modulación inmunitaria y resultados cardiovasculares y metabólicos.

Aplicaciones: se emplean como fibra dietética en alimentos, como espesantes y estabilizantes en la industria alimentaria

Seguridad y calidad: existe variabilidad en la estandarización de la composición y posibles contaminantes; la tolerabilidad

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gastrointestinales

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