cacaoboter

Cacaoboter, ook wel cocoa butter genoemd, is de vetachtige stof die uit cacaobonen wordt gewonnen. Het is bij kamertemperatuur een vaste, romige substantie die smelt bij lichaamstemperatuur en een milde cacao- of chocoladegeur kan hebben.

Productie- en samenstelling: Na het roosteren en malen van de bonen wordt de cacaoboter uit de cacaomassa gescheiden door persing. De vetfractie wordt gezuiverd en eventueel gedeodoriseerd. Cacaoboter is een belangrijk bijproduct bij chocoladeproductie en wordt ook afzonderlijk verkocht als ingrediënt. De stof bestaat uit triglyceriden met vetzuren zoals stearinezuur en palmitinezuur (verzadigd) en oleïnezuur (onverzadigd), met natuurlijke antioxidanten die de stabiliteit bevorderen.

Eigenschappen: Het smeltpunt ligt typisch tussen de 34 en 38°C. Het is neutraal qua smaak en geur, waardoor het chocolade een glanzende en romige textuur geeft. De kleur varieert van ivoorkleur tot licht geel. De vetten in cacaoboter zijn relatief stabiel tegen oxidatie, wat bijdroeg aan een lange houdbaarheid bij juiste opslag.

Toepassingen: In voedingsmiddelen dient cacaoboter als belangrijkste vetcomponent van chocolade en pralines en wordt het ook gebruikt in bakproducten en conserven voor textuur en smaak. In cosmetica en persoonlijke verzorging wordt het toegepast als emolliënt in lippenbalsems, lotions en zepen, vanwege voedende en beschermende eigenschappen. De deodorized variant wordt vaak gekozen voor een neutraal aroma.

Opslag en duurzaamheid: Bewaar op een koele, droge en donkere plaats; warmte en licht kunnen de kwaliteit aantasten. Het is van nature plantaardig en vegan. De duurzaamheid hangt af van de herkomst en certificering inom de cacao-industrie.

---