Tartraatkristallen
Tartraatkristallen zijn kristallen van kaliumwatertartraat, het kaliumzout van wijnsteenzuur (tartarzuur). Ze komen veel voor in druivenafgeleide producten zoals wijn en druivensap, waar tartraat in oplossing aanwezig blijft.
Vorming: Tartraatkristallen ontstaan wanneer de oplossing verzadigd raakt, vooral bij lage temperaturen. Kaliumionen binden met tartraatanionen
Verschijning en voorkomen: In wijn zijn tartraatkristallen kleurloos of wit en kunnen voorkomen als naald- of
Preventie en omgang: Wijnmakers gebruiken stabilisatiemethoden om tartraatprecipitatie te verminderen, zoals koude stabilisatie of chemische stabilisatie.
Relatie met culinair gebruik: De stof staat bekend als cream of tartar in de keuken; tartraatkristallen zijn