decanteren

Decanteren, or decanting in English, is het overgieten van een vloeistof van de ene naar de andere container terwijl zwaardere bestanddelen zoals sediment achterblijven. De term komt van het Franse décante, ‘afgiepen’. Decanteren wordt toegepast bij wijn, maar ook in laboratoriums- en industriële contexten om mengsels door zwaartekracht te scheiden.

In wijnservice is decanteren vooral gericht op two doelen: sediment verwijderen bij oudere wijnen en zuurstof toevoegen aan jongere wijnen om aroma’s en smaak te openen. Een decanteerfles heeft doorgaans een brede onderkant en een smalle hals, wat oppervlaktespanning verhoogt en de wijn laat ademen. De wijnstokeren methode is: laat de fles rechtop staan zodat sediment zich kan zetten, giet langzaam in de decanteerfles terwijl je de fles laag houdt en voert aan het midden van de vloeistof, en stop wanneer sediment bij de hals dreigt te komen. De wijn wordt vanuit de decanteerfles geserveerd. Sommige wijnen profiteren van korte beluchting, andere, vooral fragiele oudere wijnen, worden voorzichtig gedecanteerd of zelfs helemaal niet gedecanteerd om oxidatie te beperken.

Buiten de wijn wordt decanteren gebruikt om een vloeistof van een vaste fase of een andere vloeistof te scheiden door zwemmen. Dit gebeurt door de vloeistoffen te laten scheiden en de heldere vloeistof voorzichtig te gieten in een nieuw vat, bijvoorbeeld na bezinking of na centrifugatie. Decanteren is vaak handmatig, vergeleken met technischer separatiemethoden zoals een scheitrechter of pipettedisse, die het proces versnellen en controleren. Een decanteerfles, speciaal bedoeld voor wijn, is meestal glas of kristal.