Rohzucker

Rohzucker, auch als roher oder unraffinierter Zucker bezeichnet, ist eine Form von Zucker, die im Vergleich zu Weißzucker nur wenig verarbeitet wird. Er stammt überwiegend aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben und behält einen Teil der natürlichen Melasse bei, was ihm eine hellbraune bis dunklergoldene Farbe sowie ein intensiveres Aroma verleiht.

Herstellung: Aus dem Saft von Zuckerrohr oder -rüben wird der Saft geklärt, eingedampft und kristallisiert. Die Rohzuckerkristalle werden vom Sirup getrennt, gewaschen und getrocknet. Je nach Herkunft und Verarbeitung variiert der Melassegehalt, wodurch Farbe und Feuchtegrad vom pale golden bis zum dunkleren Braun reichen.

Eigenschaften: Rohzucker hat größere Kristalle und einen stärker ausgeprägten Melassegeschmack als raffinierter Zucker. Er löst sich langsamer in Flüssigkeiten und wird daher in manchen Rezepten bevorzugt in Backwaren, Kaffee oder Desserts verwendet, um Geschmack und Feuchte zu beeinflussen.

Verwendung: In der Küche dient Rohzucker als Alternative zu Weißzucker, verleiht Speisen mehr Aroma und eine karamellige Note. Er wird häufig in Backwaren, Süßspeisen und Getränken genutzt, wobei die Unterschiede im Geschmack je nach Sorte spürbar sind.

Nährwert und Gesundheit: Rohzucker liefert Kalorien in ähnlicher Höhe wie anderer Zucker. Wegen des Melasseanteils enthält er winzige Spuren von Mineralstoffen, doch diese sind mengenmäßig vernachlässigbar. Wie alle Zuckerarten sollte auch Rohzucker maßvoll konsumiert werden.

Rechtliche Kennzeichnung: In Supermärkten wird Rohzucker oft als Rohzucker, Rohrohrzucker oder unraffinierter Zucker bezeichnet. Die Bezeichnungen variieren regional; Angaben wie bio oder fair gehandelt beziehen sich auf die Herkunft, nicht auf grundlegend andere Nährwerte.