Weißzucker

Weißzucker, auch Haushaltszucker oder Kristallzucker genannt, ist ein weißes, feines Kristallprodukt, das überwiegend aus Saccharose besteht. Saccharose ist ein Disaccharid mit der chemischen Formel C12H22O11 und dient als eines der weltweit wichtigsten Süßungsmittel in Lebensmitteln.

Die Hauptquellen für Weißzucker sind Zuckerrohr und Zuckerrüben. Aus dem zuckerhaltigen Rohsaft der Pflanze wird der Saft extrahiert, gereinigt, geklärt und konzentriert. Durch Kristallisation bilden sich Zuckerkristalle, die von der Sirupschicht getrennt werden. Danach erfolgt eine Entfärbung und weitere Reinigung, oft durch Filtration oder Aktivkohle bzw. Ionenaustausch, gefolgt von Trocknung und Endkontrolle. Der resultierende Weißzucker hat einen hohen Reinheitsgrad und geringe Melasseanteile.

Eigenschaften: Weißzucker ist gut wasserlöslich, süß im Geschmack und liefert etwa 4 Kalorien pro Gramm. Er liegt typischerweise als feiner Kristall mit unterschiedlichen Körnungen vor.

Verwendung: Weißzucker wird in der Küche und der Lebensmittelindustrie als Süßungsmittel eingesetzt, zum Backen, Kochen, Konservieren, Fermentieren und in Getränken.

Herkunft und Varianten: In Deutschland wird Weißzucker überwiegend aus Zuckerrüben gewonnen; weltweit stammt er aus Zuckerrohr sowie Zuckerrübe. Varianten wie Rohzucker oder Vollrohrzucker unterscheiden sich im Melassegehalt und der Entfärbung; Weißzucker ist stark entfärbt.

Lagerung: Trocken, luftdicht und kühl halten; vor Feuchtigkeit schützen, da Feuchtigkeit Klumpenbildung verursachen kann.

Gesundheit und Ernährung: Übermäßiger Verzehr trägt zur Kalorienzufuhr bei und kann gesundheitliche Probleme begünstigen. Weißzucker sollte daher im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung konsumiert werden.