Nährwert

Nährwert bezeichnet in der Ernährungswissenschaft den Gehalt an Energie und Nährstoffen in Lebensmitteln und ist Grundlage für ernährungsbezogene Entscheidungen sowie für die Nährwertkennzeichnung von verpackten Produkten. Er umfasst Energiemenge in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) sowie die Mengeneinheiten der Makronährstoffe Kohlenhydrate (davon Zucker), Proteine und Fett (einschließlich gesättigter Fettsäuren), Ballaststoffe sowie Salz bzw. Natrium. Zusätzlich können Mikronährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe angegeben werden, häufig jedoch nicht bei allen Produkten.

In vielen Ländern gelten gesetzliche Vorgaben zur Nährwerttabelle. In der Europäischen Union müssen verpackte Lebensmittel eine Nährwerttabelle enthalten, meist pro 100 g bzw. pro 100 ml und optional pro Portion. Typische Wertefelder sind Energie, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Ballaststoffe, Eiweiß und Salz. Zusätzlich können Referenzwerte der empfohlenen Tageszufuhr (Referenzmengen) eingebunden sein. Die Energieangabe wird häufig mit Atwater-Faktoren berechnet (ca. 4 kcal/g Kohlenhydrate und Eiweiß, ca. 9 kcal/g Fett; Alkohol ca. 7 kcal/g) und ist eine Schätzung.

Nährwertangaben dienen dem Vergleich von Produkten, der Portionsplanung und der Überwachung der eigenen Ernährung. Sie geben jedoch nur einen Teil der Ernährungsqualität wieder: Bioverfügbarkeit, Verarbeitung, Portionsgröße sowie individuelle Bedürfnisse können dazu führen, dass der tatsächliche Einfluss auf den Körper abweicht. Sie ersetzen nicht eine ausgewogene Ernährung.