Zuckerarten

Zuckerarten bezeichnet in der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaft verschiedene Arten von Zucker, die als Süßungsmittel dienen. Sie unterscheiden sich chemisch, funktionell und in ihrem Einfluss auf den Stoffwechsel. Zu den wichtigsten Gruppen gehören Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide, wobei letztere in der Regel komplexe Kohlenhydrate sind, die sich in einfachere Zucker aufspalten.

Monosaccharide sind die einfachsten Bausteine des Zuckers, z. B. Glukose, Fruktose und Galaktose. Disaccharide bestehen aus zwei Monosacchariden, etwa Saccharose (Glukose + Fruktose), Laktose (Glukose + Galaktose) und Maltose (Glukose + Glukose). Oligosaccharide (z. B. Raffinose, Stachyose) enthalten meist drei bis fünf Monosaccharide. Polysaccharide wie Stärke, Glykogen oder Zellulose sind langkettige Verbindungen, die bei Hydrolyse in einfache Zucker zerlegen.

Zu den gebräuchlichsten Zuckerarten zählen Saccharose (Haushaltszucker), Glukose (Traubenzucker), Fruktose (Fruchtzucker) und Laktose (Milchzucker). In der Lebensmittelindustrie werden außerdem Invertzucker (aus Saccharose durch Spaltung in Glukose und Fruktose) und Maissirup (Glukose-Fruktose-Sirup) verwendet. Zuckerarten stammen aus verschiedenen Quellen, vor allem Zuckerrohr, Zuckerrübe, Früchte und Getreide.

Verwendung und Auswirkungen: Zuckerarten dienen als Süßungsmittel, Konservierungsmittel und Geschmacksträger. Sie liefern Kalorien, beeinflussen den Blutzuckerspiegel unterschiedlich je nach Struktur und Zusammensetzung; übermäßiger Konsum wird mit gesundheitlichen Risiken wie Karies, Gewichtszunahme und Insulinresistenz in Verbindung gebracht.