Nährstoffdichte

Nährstoffdichte bezeichnet das Verhältnis der Gehalte an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen für den Körper wichtigen Nährstoffen eines Lebensmittels zu seinem Energiegehalt. Sie gibt an, wie nährstoffreich ein Produkt pro Kalorie ist. In der Praxis wird sie oft als Nährstoffe pro Kalorie gemessen, zum Beispiel pro 100 kcal, oder relativ zu 100 g angegeben und mit anderen Lebensmitteln verglichen.

Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte liefern im Vergleich zu ihrer Kalorienmenge viele Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe. Typische Beispiele sind dunkelgrünes Blattgemüse (Spinat, Grünkohl), Kohlarten, Brokkoli, Paprika und anderes Gemüse; Obst wie Beeren; fetter Fisch (Lachs, Hering), Leber, Eier, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte und Nüsse in moderatem Maß. Diese liefern viele Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe pro Kalorie.

Die Nährstoffdichte ist jedoch nicht die einzige Orientierung bei der Ernährung. Bioverfügbarkeit, Fettzufuhr für fettlösliche Vitamine, Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung beeinflussen, wie viel von bestimmten Nährstoffen tatsächlich aufgenommen wird. Manche Nährstoffe sind in pflanzlichen Lebensmitteln weniger gut verfügbar, andere erhöhen sich durch Kombinationen (z. B. Vitamin C und Eisen).

Zudem variiert die ideale Gewichts- bzw. Kalorienzufuhr je nach Alter, Geschlecht, Gesundheitszustand und Aktivitätsniveau.

Nährstoffdichte bleibt ein nützliches Konzept zur Förderung einer nährstoffreichen Ernährung, besonders bei der Planung von Mahlzeiten oder Programmen zur Prävention von Nährstoffmängeln. Sie sollte jedoch im Gesamtkontext der individuellen Bedürfnisse und des gesamten Energiebedarfs betrachtet werden.