Blattgemüse

Blattgemüse bezeichnet eine Gruppe von Gemüsesorten, deren essbarer Teil die Blätter oder Blattstiele ist. Die Blätter werden frisch in Salaten verwendet oder nach kurzer Garzeit zubereitet. Blattgemüse ist weltweit verbreitet und bildet eine Grundkomponente der Gemüseernährung.

Zu den verbreitetsten Arten gehören Kopfsalat, Römersalat, Spinat, Mangold, Grünkohl, Endivien und Feldsalat. Rucola und andere Blattsalate zählen ebenfalls dazu. Die Sorten unterscheiden sich in Form, Geschmack, Textur und Reifezeit.

Anbau und Ernte erfolgen oft in kühleren Jahreszeiten. Blattgemüse benötigt nährstoffreiche, gleichmäßig feuchte Böden, regelmäßige Bewässerung und Schutz vor Hitze. Junge, zarte Blätter werden bevorzugt geerntet; manche Arten liefern mehrere Ernten. Die Pflanzen sind empfindlich gegenüber Frost, Trockenstress und Schädlingen.

Nährwerte und Verwendung: Blattgemüse liefert viel Vitamin A und K, zudem Vitamin C, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Der Gehalt variiert stark nach Sorte. Roh in Salaten oder gekochte Beilagen: Spinat, Mangold und Grünkohl werden oft sautiert, gedünstet oder blanchiert. Spinat enthält Oxalate, die die Aufnahme bestimmter Mineralstoffe beeinflussen können.

Lagerung: Im Kühlschrank bleibt frisches Blattgemüse meist nur wenige Tage haltbar. Vor dem Verzehr waschen, beschädigte Blätter entfernen und je nach Sorte kühl lagern, oft in perforierter Verpackung oder lockerem Beutel.